Panecillos rústicos de espelta integral y semillas (Horno)

Seguimos con el horno a tope en pleno Agosto con nueva entrada panarra, los panecillos con semillas nos encantan, las semillas aportan un sabor estupendo al pan por no hablar de los beneficios positivos que le aportan a nuestro organismo, la receta de hoy está elaborada con masa madre, si.... volvemos a la carga!!! :-)))), con una fermentación larga en frío para poder dedicar nuestro tiempo a otros menesteres y no perder una mañana entera controlando la fermentación y el horneado, por lo tanto empezaremos preparando la masa el viernes a mediodía para hornear los panecillos el sábado por la mañana para tener el resto del día libre e invertirlo en otros menesteres de vuestro día a día ^_^

Ingredientes:

- 320 gramos de harina de espelta integral.

- 224 gramos de harina de fuerza.

- 192 gramos de masa madre.

- 295 gramos de agua.

- 3 gramos de levadura fresca.

- 14 gramos de sal.

Ingredientes para el soaker de semillas: 

- 96 gramos de semillas variadas (lino, amapola, sésamo blanco, sésamo negro, chia)

- 120 gramos de agua.

1) El viernes por la mañana antes de irnos a trabajar dejamos preparado el soaker de semillas, para ello mezclamos en un bol las semillas con el agua y las dejaremos reposar hasta que volvamos del trabajo pasado el mediodía, el soaker es un simple remojo en agua de las semillas, al volver del trabajo observaréis cómo éstas han absorbido por completo el agua.

2) A mediodía sobre las 13:00-14:00 añadimos en un bol adicional la harina de espelta integral, la harina de fuerza y el agua, amasamos manualmente hasta formar una bola lisa y uniforme, cubrimos el bol con un trapo y dejaremos reposar la masa 30 minutos (a éste proceso se le conoce como autólisis)

3) A continuación añadimos la masa madre, el soaker de semillas y la levadura fresca, amasamos manualmente durante 3 minutos (es conveniente que os unteis las manos con aceite de oliva, la masa llegados a éste punto estará bastante pegajosa y os facilitará el amasado), cubrimos el bol con trapo y dejaremos reposar 10 minutos, finalizado el tiempo de reposo amasamos nuevamente mediante el método francés incorporando en éste momento la sal, cuando añadáis la sal observareis que la masa deja de estar tan pegajosa y resulta más fácil de amasar, finalizado el amasado cubrimos nuevamente con el trapo y dejaremos reposar a temperatura ambiente 30 minutos más.

4) Finalizado el tercer reposo cubrimos bien el bol con papel film o un gorro de ducha, dejaremos fermentar la masa en la nevera hasta el día siguiente.

5) A las 7 de la mañana del día siguiente, es decir, del sábado, sacamos la masa de la nevera y la dejaremos atemperar durante 1 hora, desgasificamos la masa, cortamos porciones de 120 gramos y boleamos cada porción, una vez formadas todas las bolas las dejaremos reposar cubriéndolas con un trapo 10 minutos, a continuación formamos los panecillos dándoles forma puntiaguda en los extremos y los dejamos fermentar durante una hora sobre una teja de aluminio para panecillos cubriendo nuevamente ésta con un trapo, podeis observar el proceso paso a paso pinchando en el siguiente enlace:

Panecillos rústicos integrales.

6) Mientras los panecillos van fermentando precalentamos el horno con calor superior e inferior a 250º grados colocando una bandeja de aluminio en la parte inferior (a ser posible con piedras volcánicas), una vez tenemos los panecillos fermentados con una cuchilla especial para pan realizamos dos cortes a cada panecillo, introducimos la teja con los panecillos en el horno, echamos un vaso de agua caliente en la bandeja de aluminio para generar vapor y cerramos de inmediato, hornearemos los panecillos con vapor durante 15 minutos, a continuación abrimos el horno y retiramos la bandeja que generaba el vapor y cerramos de nuevo el horno, bajamos la temperatura a 200º grados y dejaremos hornear durante 20-25 minutos más, hasta que observemos que los panecillos obtienen una corteza dorada.

7) Finalizado el tiempo de horneado apagamos el horno y abriremos ligeramente la puerta del horno dejando la teja con los panecillos dentro durante 10 minutos más.

8) Retiramos los panecillos del horno y los dejamos enfriar del todo sobre una rejilla.

Aquí os dejo un video tutorial para que os facilite la tarea del formado de los panecillos, ya vereis que no resulta tan complicado como pueda parecer en un principio :-)

Y aquí un primer plano de los panecillos una vez horneados, parece que se hayan comprado en una panadería ¿verdad?.... ^_^, como veis hacer pan en casa es posible, con la práctica cada vez os saldrán mejor, recordar que tan sólo es cuestión dedicarle un poco de tiempo, paciencia y sobre todo... mucho cariño :-))))

Gracias por leerme y nos vemos en el siguiente post!!!

Ana Q.