domingo, 27 de marzo de 2016

Panecillos rústicos de chocolate y nueces (Horno)

Buenos días a tod@s!!!
Bien es cierto que hay muchas variedades de pan, en el mercado actual podemos encontrar de muchos tipos, integral, centeno, semillas, espelta, kamut,  maíz, la mayoría suelen ser salados pero... ¿dulces?.... los dulces no suelen ser tan comunes ¿verdad?.... la ventaja de hornear pan en casa es que te brinda la posibilidad de descubrir nuevos sabores y texturas, si os digo la verdad.... yo era un poco reacia a creer que un pan de chocolate podía estar bueno.... así que una vez más decidí meterme entre harinas y experimentar por mí misma.... el resultado final... mucho más de lo que podía esperar... simplemente espectacular!!!!.... no os podeis imaginar lo que daría por poder volver a la niñez..... más que nada para poderme comer dos bocadillos a la vez y no engordar.... ^_^, los tiempos y... desafortunadamente el metabolismo cambian @_@ y ahora me tengo que conformar con darle un mordisco al bocadillo de Asier y os aseguro que las negociaciones son muy, pero que muy duras!!! :-))))))))




Ingredientes:
- 300 gramos de harina de trigo blanco.
- 300 gramos de harina de fuerza.
- 0,5 gramos de levadura seca de panadería.
- 290 gramos de agua.
- 30 gramos de cacao en polvo sin azúcar (yo suelo utilizar la marca Valor)
- 106 gramos de azúcar blanca.
- 30 gramos de mantequilla (es conveniente que esté a temperatura ambiente o ligeramente derretida sin que esté caliente para facilitar la incorporación a la masa y el amasado de la misma)
- 10 gramos de sal.
- 125 gramos de nueces.
-100 gramos de pepitas de chocolate (las mías eran las del Lidl)

Ingredientes para el poolish:
- 100 gramos de agua
- 50 gramos de harina de trigo blanco.
- 50 gramos de harina de fuerza.
- 0,3 gramos de levadura seca de panadería.
- 1 cucharada de postre colmada de cacao en polvo sin azúcar.

Elaboración:
1) Empezaremos preparando el poolish, para ello durante la mañana del viernes antes de irnos a trabajar en un bol añadimos el agua, las harinas, la levadura y la cucharada de cacao en polvo, removemos hasta formar una pasta y cubrimos con papel film, dejaremos reposar a temperatura ambiente durante 12 horas (es recomendable que la dejéis hecha sobre las 7:15 de la mañana, así sobre las 18:00 podréis empezar a preparar vuestra masa de pan)
2) Una hora antes de tener nuestro poolish fermentado amasaremos los ingredientes de la masa de pan a excepción de la levadura seca, la mantequilla, la sal, las nueces y las pepitas de chocolate (es decir sobre un bol adicional incorporamos las harinas, el cacao en polvo, el azúcar y el agua), amasamos manualmente hasta formar una bola y dejaremos fermentar a temperatura ambiente durante 1 hora (éste proceso se denomina autólisis)
3) Transcurrida la hora de autólisis de la masa incorporamos el poolish, la levadura seca, la mantequilla y amasamos manualmente mediante el método francés durante 10 minutos, finalizado el tiempo de amasado dejaremos fermentar 30 minutos a temperatura ambiente cubriendo con un trapo el bol, finalizado el tiempo añadimos la sal y amasaremos manualmente 10 minutos más mediante el método francés, dejamos la masa dentro del bol y cubrimos con film transparente, meteremos el bol en la nevera y lo dejaremos fermentar en frío durante toda la noche (8 horas)
4) Al día siguiente sacamos el bol de la nevera y lo dejaremos atemperar durante 1 hora a temperatura ambiente antes de volver a trabajar con la masa, transcurrida la hora estiramos la masa sobre una superficie ligeramente aceitada y repartimos las nueces troceadas y las pepitas de chocolate, amasamos manualmente de nuevo por el método francés para que los frutos secos y el chocolate se distribuyan de forma uniforme sobre la masa y la dejaremos reposar durante 10 minutos cubierta con un trapo de cocina.
5) Finalizado los 10 minutos de reposo cortaremos porciones de 130 gramos y las boleamos (formamos una bola con la masa), una vez hayamos boleado todas las porciones de masa las dejamos reposar 10 minutos y a continuación formamos los panecillos de forma individual (en la entrada de los panecillos rústicos integrales podreis ver el videotutorial para el formado de los panecillos)
6) Una vez tengamos formados los panecillos los dejaremos fermentar sobre la bandeja para hacer baguettes cubierta con un trapo de cocina durante 60-90 minutos)
7) Precalentamos el horno a 250º grados con calor superior e inferior y colocaremos unas bandejas de aluminio desechables con agua para generar vapor (ésto ayudará a que el pan se expanda, forme una bonita corteza y obtengamos un bonito greñado) 
Es importante que el horno esté bien caliente por lo tanto es recomendable que precalenteis durante 40-45 minutos, yo empecé a precalentar cuando los panecillos llevaban fermentando 40 minutos.
8) Una vez hayan doblado el volumen los panecillos con la ayuda de una cuchilla bien afilada haremos dos cortes en cada panecillo y meteremos inmediatamente la bandeja al horno, hornearemos a 250º grados con el vapor durante 15 minutos, finalizados los 15 primeros minutos de cocción retiramos las bandejas de aluminio desechables que contenían el agua y bajaremos la temperatura del horno a 200º grados, continuaremos horneando durante 10-15 minutos más.

Observaciones: si durante la última fase del horneado observais que los panes se empiezan a tostar demasiado podreis apagar la resistencia superior o poner un poco de papel de horno por encima de los panecillos para evitar que se tuesten en exceso.



7) Precalentamos el horno a 250º grados con calor superior e inferior y colocaremos unas bandejas de aluminio desechables con agua para generar vapor (ésto ayudará a que el pan se expanda, forme una bonita corteza y obtengamos un bonito greñado) 
Es importante que el horno esté bien caliente por lo tanto es recomendable que precalentéis durante 40-45 minutos, yo empecé a precalentar cuando los panecillos llevaban fermentando 40 minutos.
8) Una vez hayan doblado el volumen los panecillos con la ayuda de una cuchilla bien afilada haremos dos cortes en cada panecillo y meteremos inmediatamente la bandeja al horno, hornearemos a 250º grados con el vapor durante 15 minutos, finalizados los 15 primeros minutos de cocción retiramos las bandejas de aluminio desechables que contenían el agua y bajaremos la temperatura del horno a 200º grados, continuaremos horneando durante 10-15 minutos más.

Observaciones: si durante la última fase del horneado observais que los panes se empiezan a tostar demasiado podreis apagar la resistencia superior o poner un poco de papel de horno por encima de los panecillos para evitar que se tuesten en exceso.

9) Finalizado el tiempo de horneado retirar la bandeja del horno y dejar enfriar los panecillos sobre una rejilla.


Son unos panecillos altamente adictivos, sólos o acompañados de nocilla, dulce de leche o mermelada de frambuesa son una auténtica delicia ^_^, si os animais con la receta servirlos de merienda en una tarde de juegos de amig@s de vuestr@s hij@s y durarán mucho menos que un caramelo en la puerta de un colegio *_^.


Gracias por leerme y nos vemos en el siguiente post!!!

Ana Q.

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